海老と玉ねぎのお味噌汁

出来上がり量: 4人分 難易度: 普通 調理時間 20分

お正月の海老頭で極上のだし汁

お正月のオードブルなどに登場する海老料理の頭は、お味噌汁のだし汁にリメイクできます。

今回は玉ねぎをたっぷりと入れて、海老と玉ねぎのお味噌汁にしてみました。

 

材料

0/9食材
人数分の調整
    材料(4人分)

手順

0/8手順
  • 海老の頭はよく水洗いし、塩をふり水分を飛ばすようにフライパンで焦げないように(油は不用)3分ほど焼き、臭みをとります。
  • 弱火にかけたお鍋に水、お酒、焼いておいた海老の頭を入れ、海老からじっくり出汁をとります。
  • 玉ねぎは皮と芽をとり、スライサーで薄切り、ネギは水洗いした後に0.5㎝幅の輪切り、春菊は水洗いした後にみじん切り、青ネギは小口切りにします。
  • 海老の出汁からは、アクが沢山出ますのでマメに取り除いて下さい。
  • お鍋に③の具材(青ネギ以外)を入れ、中火で5分ほど煮込みます。
  • お鍋の中のアクを取り除きます。
  • お鍋に青ネギと味噌を溶き入れます。
  • お椀に盛り付け、かまぼこを添えてて完成です。

メモ

POINT

玉ねぎは食べやすい薄切りスライスにしてたっぷりと入れるのがオススメです。

出汁を取る時は、昆布などがあれば昆布も入れ、味噌もお好みで合わせ味噌などに手を加えると更に美味しく仕上がります。